沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶程度的掌握，在整個沖泡過程中，對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的茶湯沖泡出來有多香有直接的影響。茶小米以為，因為茶的種類不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同。?
茶小米先和大家分享：醒茶的目的到底是什么？
常見的說法之一為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。
換成容易理解的話就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出，最明顯的就是茶湯香氣提高。
茶小米覺得老白茶和紅酒有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，老白茶也要醒茶。而且年份越老的福鼎白茶越需要醒茶，只有通過醒茶才能品飲到最溫潤醇和的老白茶滋味。
福鼎白茶有傳統(tǒng)工藝與新工藝白茶之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的白茶，醒茶方法也有不同。散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶。因為如果處于密封保存狀態(tài)的散茶短時期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時醒茶，通常使用90-95攝氏度的沸水，即入即出潤茶（洗茶）1-2次即可。
沖泡前醒茶主要針對緊壓型白茶，如餅茶、磚茶、沱茶等，尤其是經(jīng)過倉儲的緊壓型老白茶，效果最為顯著。下面茶小米以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。
首先要說明的是，新茶和老茶、散茶和緊壓茶的醒茶方法不一樣，而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。
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1、新茶、散茶
如果散茶是放在開放的環(huán)境里，以及當(dāng)年的新茶，一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對茶質(zhì)造成一定的危害。需要醒的散茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的散茶，也就是平時大家說的干倉茶。
醒茶方法：將需要喝的散茶拿到開放的環(huán)境放大概三四天到半個月，但不用裸露在外，拿茶的時候沿著邊轉(zhuǎn)著來拿，就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。
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2、緊壓茶
老白茶、緊壓白茶都需要醒茶，特別是一定年份的老白茶，倉儲氣比較重。
醒茶方法：把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再飲用。其實環(huán)境對緊壓影響很大，注意不要濕度太大、沒有異味，老白茶的醒茶純粹為了讓倉儲氣散掉，與散茶的喚醒是完全不同的意義。
3、潤茶（洗茶）
泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、潤茶。將茶葉放入茶壺，注入熱水5秒左右倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過對茶葉進(jìn)行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
4、水溫和茶葉浸泡時間
茶小米推薦方法：第一、二道茶水棄之，稱之為洗茶或醒茶，時間不益過長，一般５秒左右。新茶、散茶一遍，老白茶、緊壓茶兩次。水溫方面，新茶不要超過95度，其他茶95度以上沸水即可。
有很多茶友會問，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不是很好，所以把它倒丟了吧，別覺得可惜。之后起開始飲用，茶葉浸泡時間為3-5秒。第五道浸泡時間略為第四道長些如5-10秒，以此類推。越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡程度有關(guān)。
5、如何讓你的老白茶泡得更好喝
好茶一定要配合好的沖泡法則。這條準(zhǔn)則在茶小米心中可謂是根深蒂固的。否則，好茶因為沒有沖泡好而浪費了茶氣或者香氣，都是對時間的不敬，畢竟老白茶，歸根結(jié)底，是時間給予我們的饋贈啊！
那么老白茶應(yīng)該怎么沖泡好喝呢？茶下米把沖泡老白茶的步驟列為了七步。通過這七大步驟，讓你的茶化石泡得更好喝！
第一步：取茶。撬茶，用茶匙取適量的茶放入蓋碗中即可。
第二步：稱茶。4-6克干茶量，足以3-5人品飲，同時又能泡出茶的甜醇鮮爽的滋味來。如果你拿不準(zhǔn)克數(shù)，可以用電子稱，便于控制好量，一是對茶的恭敬，二是泡茶技藝更精進(jìn)。在標(biāo)準(zhǔn)的前提下，經(jīng)過多次反復(fù)沖泡，泡茶的經(jīng)驗會有很大的改進(jìn)，以后取茶時，手到擒來，準(zhǔn)確無比。喝茶的人多，投茶量可適當(dāng)增加。
第三步：溫杯潔具。有三個目的：一是潔具；二是提溫；三是熱茶湯入冷杯盞，避免因溫差影響口感。
第四步：投茶。將稱好的茶放入蓋碗即可，如果是紫砂壺可以用茶漏，這樣不容易灑掉。
第五步：浸潤泡。用沸水（至少是95度以上）醒茶，這里要強調(diào)的是，老白茶的醒茶與其它茶有所不同。注重“慢中有快”。所謂“慢”是指在洗茶時，茶湯要在蓋碗中停留5、6秒左右，再把它倒出。“快”是指在洗完茶時，到了品飲而出的茶湯，此時，動作就應(yīng)該稍快，不然在蓋碗中呆久了，影響口感。?
第六步：沖泡。水溫高，注水平緩，出湯快，“柔”是泡好老白茶的關(guān)鍵！定點注水，壺嘴離蓋碗約4-5厘米，與蓋碗內(nèi)壁幾成90度直角，注水時，細(xì)水恒流，讓水流沿著蓋碗內(nèi)壁緩緩地往下漫溢，慢慢滲透進(jìn)熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶湯也隨即慢慢變得紅潤，陳香隱現(xiàn)。3-5秒左右出湯，分杯。
第七步：請君品飲。老白茶湯色晶瑩透亮，如紅寶石，陳香醇厚，糯感強。記住老白茶是十分耐泡的哦，能夠泡16泡以上，味道淡了，還可以煮飲。
老白茶其茶質(zhì)豐富，耐泡度高，適宜長期存儲，存儲時間越長品質(zhì)越高，越珍貴。普通消費者購買老白茶，除了口感優(yōu)秀、高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全外，就像購買正品飛天茅臺酒，還具備收藏價值，年份越久的產(chǎn)品，價值越高。
